根据报告显示：截止目前中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜的食品安全问题，也引起了极大的关注。下文梳理了“预制菜”的食品安全标准。
【定义】
而按照T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》的定义是指：
【形式】
根据预制菜的外在形式，可分为
1）料理包，如盖浇饭的浇头；
2）酒店菜，给酒店后厨简单蒸煮或油炸之后就可以上桌的预制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；
3）速冻调理制品，传统意义上的预制菜，如蚝油牛肉，水晶虾仁等；
4）一般是商超内的净菜，即洗净切好可以直接烹饪的蔬菜，如蒜苗肉丝；
5）烧烤类；
6）火锅类；
7）小酥肉等等。
【预期消费者】
一般大众消费者 餐饮企业 食品加工企业
预制菜的预期加工方式存在比较大的差异。根据深加工程度和食用方便性，可分为
即食食品：指开封后可直接食用的预制调理食品 即热食品：只需经过加热即可食用的食品 即烹食品：按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可立即入锅经过调理的半成品。 即配：烹饪原料食品或半成品净菜，经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品
冷藏运输/配送 冷冻运输/配送 常温运输/配送 冷藏条件门店销售 冷冻条件门店销售 常温门店销售
预制菜涉及的理化指标限量要求
类别 | 要求 | 依据 |
速冻面米食品和速冻调制食品 | GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 | GB 19295-2021 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》 |
冷藏调制食品 | 无机砷、铅、苯并芘 | SB/T 10648-2012 冷藏调制食品 |
预制菜涉及的微生物指标限量要求
但是 GB19295-2021要求：
GB 7099-2015要求：
建议冷藏即食熟制品仍应按GB19295要求为宜。
而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按GB2762相应食品类别（名称）项下的要求。如无法明确归入的，按照以下要求：GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
预制菜涉及的农药残留指标限量要求
类别 | 要求 | 依据 |
速冻面米食品和速冻调制食品 | 产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式 | GB 19295-2021 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》 |
冷藏调制食品 | 注明生制或熟制、需冷藏 | SB/T 10648-2012 冷藏调制食品 |
类别 | 要求 | 依据 |
速冻面米食品和速冻调制食品 | 贮存、销售温度在-18℃或以下，温度波动应控制2℃以内。 | GB 19295-2021 《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》 |
冷藏调制食品 | 贮存温度 运输箱内温度 销售冷藏柜陈列温度 均在0~4℃ | SB/T 10648-2012 冷藏调制食品 |
来源：吉林省食品协会