酸菜鱼、毛血旺、土豆牛腩……一些工序繁琐的美味佳肴，餐饮店能在极短时间端到食客面前。究竟是现炒现制，还是预制菜？消费者有疑虑，而一些商家却总是讳莫如深。近日，有企业给出了正面回应。快餐品牌老乡鸡在网络上发布公开信，就菜品是否为预制菜公开回应，表示现做菜占七成以上，还公布了餐厅供应商明细、追溯档案、菜品制作流程等信息。此举不但没有引起消费者抵触，反而圈粉很多。预制菜知情权问题再次成为公众热议话题。预制菜发展迅速，但一直争议不断。知情权就是争议焦点之一。“外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客”，是被广泛投诉的问题。中国消费者协会曾为此点名批评，指出这种做法损害了消费者的知情权和选择权。一些消费者排斥预制菜，排斥的也不是预制菜本身，而是在不知情的情况下被动吃预制菜。一些餐饮企业面对“你家菜品是预制菜吗”的提问，回答闪烁其词，增加了消费者对预制菜的不信任。更让消费者无法接受的是，一些餐厅明明卖的是成本较低的预制菜，简单加热后却卖出了现炒菜的价格，让人有种“花了手擀面的钱却吃上方便面”的感觉。商家遮遮掩掩，消费者吃得不明不白，这样的预制菜就算上了桌，也难以让人心安。预制菜行业目前发展迅速，并且广泛存在于日常生活之中。2024年市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（简称《通知》）中，明确“预制菜概念”。
业内人士介绍，由于采用标准化的生产工艺和质量控制体系，一些高质量预制菜的食品安全标准不低，并不是“低质菜”。让预制菜变“隐秘菜”为“明白菜”。使用预制菜的餐饮企业，应将实情明明白白告知消费者。用真诚换取信任，以透明回应预制菜焦虑。省钱、省时间的同时，能让消费者吃得明白安心，预制菜才会有更好的生存发展空间。
