上海市食品安全工作联合会将组织开展“预制菜臻味榜”评审活动欢迎广大预制菜生产经营企业积极参加

由上海市食品安全工作联合会合作牵头业内企业共同参与制定的《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》团体标准已于2023年10月正式实施。该标准首次将预制菜“复原率”纳入标准。

为进一步做好上述两个标准的宣传推广工作，上海市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）、上海市食品协会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心于12月8日上午借座光明农发集团会议室召开预制菜“复原率测试”筹备会， 20家相关在沪预制菜生产经营企业负责人参加会议。市食安联会长陈祖尧主持会议，并介绍了拟开展“预制菜臻味榜”评审活动的工作方案；市食安联首席专家顾振华介绍了评审标准及具体安排；市食安联预制菜专委会（筹）办公室主任、上海商情信息中心主任原立军介绍了“预制菜臻味榜”品牌宣传及线下展示活动方案。市食安联副会长兼秘书长罗永勤参加会议。

上海市食品协会、上海市餐饮烹饪行业协会秘书处相关负责人和参会企业对评审活动方案进行了充分讨论，提出了很好的建议。参加会议的上海预制菜生产经营企业和山东预制菜联合会在沪企业均表示将积极参加本次评审活动。

欢迎在上海有市场的山东企业或者想开拓上海市场的山东企业积极报名参加，进一步提升山东预制菜的知名度和影响力。

现将筹备会讨论通过的“预制菜臻味榜”评审活动相关报名等要求通知如下，欢迎广大预制菜生产经营企业积极报名参加。本次评审活动不收取报名费和评审费。

具体通知如下：

一、报名对象、时间和方式

1.报名对象：在上海市场有销售的预制菜生产企业或由经营企业委托加工预制菜企业，每家企业可推荐1-2款预制菜产品参与评审，菜式不限。

2.报名时间：即日起至12月15日。

3.报名方式：12月15日前，企业可填写报名回执（见附件）并发送至市食安联邮箱（sfsf1021@163.com），最终评审名单以截止日前收到的报名回执为准。

二、评审方法

1.样品提供、复原及现场烹饪方式：

主办方根据企业推荐的产品，事先通过零售渠道（含网上）自行随机采购，并在评审当日按照产品标签标注的方法进行复原。参加评审企业可根据主办单位购买的样品，准备好该产品相应的食材原料、调料和现场烹饪人员，届时到现场与复原产品同步烹饪加工（需费时费工的或事先调制的菜肴，可考虑酌情预加工）。

2.评审标准

按照市食安联T/SFSF 000015-2023《团体标准预制菜》中“感官要求”，采用“双盲法”，由专家分别对预制菜和现场烹饪的同款菜品进行“成对”感官评分。

3.评分计算

按照T/SFSF 000015-2023《团体标准预制菜》中的复原率公式计算，即复原率（%）=

4.奖项划分

金奖：复原率在85%以上的预制菜菜品；银奖：复原率在75%以上的预制菜菜品。

主办单位将在12月下旬公布“预制菜臻味榜”金奖、银奖名单并颁奖和开展社会宣传。

附件

报名回执

企业名称：
联系人：	联系方式：
1、预制菜产品名称：
产品简介：特点介绍，如有使用新原料、引进新风味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法，可文字说明，供参考是否列入加分项。产品图片可独立打包发送至邮箱
预制菜复热需求：蒸、烤、煎、炸等，供主办方统一复热参考
2、预制菜产品名称：
产品简介：特点介绍，如有使用新原料、引进新风味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法，可文字说明，供参考是否列入加分项。产品图片可独立打包发送至邮箱
预制菜复热需求：蒸、烤、煎、炸等，供主办方统一复热参考
3、上述产品的购买渠道：

报名回执请于12月15日前，发送至市食安联邮箱 sfsf1021@163.com

联系人：张瀚云 13671584547/ 张忱颖13916563674

上海市食品安全工作联合会将组织开展“预制菜臻味榜”评审活动 欢迎广大预制菜生产经营企业积极参加

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