一片“万亿市场”的蓝海
成为一名“厨神”需要几步？
打开包装、加热、上桌……
“傻瓜式”烹饪、一个小时之内“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。
什么是预制菜？
根据百度百科的定义，“预制菜”是一种针对宴席菜、饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；直接作为餐桌上的便捷特色菜品。即食、即烹、即热、即配，是预制菜的显著特点。
据报道，2022年3月全国预制菜销售额同比增长超100%；4月以来，Wind预制菜指数整体涨幅已经超11%——在疫情和“宅经济”背景下，被誉为新一轮“烹饪革命”的预制菜席卷消费者餐桌，也揭示出一片“万亿市场”的蓝海。
诸城预制菜企业车间内景
作为蔬菜之乡的山东，预制菜产业发展迅速。相关数据显示，山东以0.82万家预制菜相关企业的数量，排名全国第一。山东8000多家预制菜企业，3000多家在潍坊，1000多家在诸城。记者近日采访得知，诸城市拥有我国江北地区最大的海鲜冷链物流园，建有485处畜禽规模化生产基地、594个百亩以上现代农业园区，年可屠宰肉鸡3亿只、生猪700万头。低温肉制品、速冻调理品市场占有率全国同行业第一，是全国最大的速冻肉丸生产基地，被评为山东省肉制品优质产品生产基地。预制菜产品营销网络覆盖国内120余个城市，畅销30多个国家和地区，打响了“诸城预制”品牌。诸城市副市长王楷告诉记者，诸城发展预制菜产业的资源得天独厚，目前已经形成了围绕预制菜的全产业链发展体系，原材料供给充足，龙头企业实力雄厚。目前全市预制菜生产企业556家，产值过百亿。
以预制菜为代表的即享食品的出现，让消费者实现了“懒”与“馋”的平衡，“效率”与“口味”的平衡，“足不出户”与“吃遍全球”的平衡，“便捷”与“健康”的平衡。在市场快速扩张的同时，预制菜产业发展的标准化、规范化也需要倾注更多精力。 近日，山东省饭店协会制定和发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南。在全国相关标准未出台的情况下，为行业发展提供了重要参考。市场调查发现，随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，对口味和品质的要求也越来越高。因此，对于具备天然的品牌竞争优势和用户信赖度的传统餐饮和食品品牌来说，发力预制菜领域，更容易赢得广大消费者的青睐。不仅如此，中餐烹饪方法丰富，口味地域分化鲜明，这些也对预制菜产业标准化和工业化带来了挑战。在未来，预制菜产业只有通过更高的技术水准、更完备的物流体系、更丰富的产品类型，做到标准化、安全性、个性化相结合，才能迎来更广阔的市场。
本文根据山东经济广播《财经第一线》、闪电新闻、经济日报、预制菜产业报告撰写、图片选自视觉中国
